Dit heb je nodig
2 vrije uitloop eieren
flinke hand rauwe gewassen biologische spinazie
½ avocado
klein handje blauwe bessen
1 pruim
4 cherrytomaatjes
verse basilicum
biologische zachte geitenkaas
twee sneetjes brood naar keuze
grove zwarte peper
Himalaya zout
chili flakes
extra virgin olijfolie
Zo maak je het
Haal de schil van de avocado en snijd in mooie schijven. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de pruim in vieren.
Zet een kleine koekenpan op een laag vuur en doe er wat olijfolie in.
Wacht totdat de olijfolie goed vloeibaar en warm is en voeg de spinazie toe. Laat de spinazie heel langzaam gaar worden.
Neem een kommetje, breek hierin 2 eieren, voeg wat peper en zout toe en klop wat op.
Zet een tweede kleine koekenpan op een middelhoog vuur en doe ook hier wat olijfolie in.
Wacht totdat de olijfolie goed vloeibaar en warm is en giet je eiermengsel in de pan.
Als je ziet dat de spinazie zacht en gaar is, zet je het vuur uit, giet je het overtollige vocht uit de pan en voeg je wat peper en zout toe. Plaats een deksel op de pan zodat het lekker warm blijft terwijl je je omelet afmaakt.
Toast in de tussentijd 2 sneetjes brood. Dit kan in een broodrooster, pan, of grillpan.
Als het omelet min of meer droog is aan de bovenkant, keer je het om en bak je het nog even kort aan de andere kant.
Als je dat gedaan hebt, leg je de spinazie op het omelet, vouw je hem dicht en snijd je hem in tweeën.
Pak een bord en leg je toast, omelet, pruim, cherrytomaatjes, blauwe bessen, geitenkaas, basilicum en avocado leuk neer. Top de avocado en omelet met wat chili flakes.
Zoals je op mijn blog kunt zien ben ik fan van het combineren van groente, fruit en smaken.
Het zoete fruit bij bijvoorbeeld deze lunch geeft mij een meer verzadigd gevoel. Ik hou er namelijk altijd erg van iets zoets te eten na iets hartigs. Bovendien vind ik dat je altijd moet combineren dat waar jij op dat moment trek in hebt, ookal is de combinatie misschien niet direct voor de hand liggend.