Lactosevrije brownies van zoete aardappel & spelt

IMG_9882

IMG_9880  IMG_9873

Dit heb je nodig

biologische zoete aardappelen (ca. 400g)

cold pressed kokosolie, voor het invetten

60 g rauwe hazelnoten (zonder vlies)

40 g volkoren speltmeel

5 flinke el rauwe cacaopoeder

1 tl gemberpoeder

1 tl vanillepoeder (ongezoet)

1 tl kaneelpoeder

snufje zeezout

160 g ontpitte Iraanse dadels

1 handje ongebrande walnoten

Topping

1 el rauwe cacaopoeder

1 handje rauwe pistache noten

3 el honing of ahornsiroop

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte door. Bestrijk ze met wat kokosolie en zet ze 20 min. in de oven of totdat ze gaar en zacht zijn. Je moet er makkelijk doorheen kunnen glijden met je mes.

Laat de oven op 180 °C staan. Laat de aardappelen afkoelen.

Optioneel; rooster de hazelnoten, walnoten en pistache noten even kort samen op een laag vuur in een koekenpan tot er een lichtbruine verkleuring ontstaat op de noten . Persoonlijk vind ik dat ze dan meer smaak afgeven. Laat kort afkoelen op een bord.

Doe nu de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze fijn. Heb je geen keukenmachine hak ze dan fijn. Leg op een harde ondergrond een theedoek en leg hierop een stuk bakpapier, leg daarop de hazelnoten, vouw het bakpapier licht dicht, de theedoek ook en sla de noten fijn met een hamer.

Doe de gehakte hazelnoten in een kom, voeg het speltmeel, 5 flinke eetlepels cacao, gember-, vanille- en kaneelpoeder en een snufje zeezout toe en roer door elkaar.

Doe de dadels in de keukenmachine tot er een pasta ontstaat. Doe de afgekoelde zoete aardappel in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de dadels en de zoete aardappels samen in een kom en kneed door elkaar.  Nogmaals, heb je geen keukenmachine, gebruik dan je hutspotstamper om er een mengsel van te maken.

Schep het mengsel in de kom bij het meel met de specerijen en meng alles goed door elkaar tot een soepel deeg.

Voeg de walnoten toe aan het deeg en kneed ze erdoor.
Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, vet het in met wat kokosolie, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel of je handen. Ik heb geen ovenschaal gebruikt, maar ik heb van mijn mengsel gewoon een rechthoekige vorm gekneed op ingevet bakpapier.

Zet 30 min. in de oven.

Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je de brownie 10 min. afkoelen en snijd in stukken.

Maak, terwijl de brownie in de oven staat, de topping door 1 eetlepel cacaopoeder, een snufje zeezout en de honing in een kommetje te mengen. Hak een handje pistachenoten grof.

Verdeel het glazuur over de afgekoelde brownie en strooi de stukjes pistachenoot erover.

Zie hier een ander recept om brownies te maken.

Geef een reactie