Veganistisch bananenbrood met walnoot crust

IMG_2411

Dit heb je nodig

4 rijpe bananen

120 gr Iraanse dadels (zonder pit)

100 gr havermout glutenallergie? gebruik dan boekweitvlokken

50 gr rauwe walnoten

2 el lijnzaad (ik gebruikte blond lijnzaad, heel) bruin of gebroken lijnzaad is ook prima

1 el kokosrasp

2 tl bakpoeder  glutenallergie? gebruik dan baking soda

snufje zout

1 tl kaneel

1 tl vanille extract (optioneel)

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pureer de bananen met de dadels glad in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, prak de bananen dan en snijd de dadels in hele kleine stukjes. Voeg erna samen.

Voeg aan de bananenpuree de havermout, lijnzaad, kokosrasp, zout, kaneel en vanille extract toe.

Voeg als laatste de baking soda/bakpoeder toe.

Vet een cakevorm in met wat kokosolie of veganistische margarine.

Giet het mengsel in de vorm, hak de walnoten grof en bedek hiermee de bovenkant van je mengsel. Druk de walnoten zachtjes wat in je mengsel, zet de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.

Wordt de bovenkant tussentijds te donker of dreigen de walnoten te donker te worden? Dek deze dan af met een stukje bakpapier.

Het bananenbrood is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat je baksel afkoelen op het rooster.

Het is lekker om het bananenbrood te eten met bijvoorbeeld wat appelstroop en geraspte kokos, pindakaas of notenpasta.

Geef een reactie