Stuks
8 kleine koekjes
Dit heb je nodig
2 eiwitten
75 gr geraspte kokos
2 tl kokosbloesemsuiker
Drupje citroensap
2 stukjes stemgember (optioneel)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden
Klop de eiwitten samen met de kokosbloesemsuiker en een drupje citroensap stijf in een schone kom. Je moet ervoor zorgen dat de kom vetvrij is, anders krijg je de eiwitten niet opgeklopt. Je kom even afwassen met een beetje Dreft en goed droogmaken dus. Het eiwit is stijf genoeg als je de kom op zijn kop kunt houden.
Spatel de geraspte kokos door het eiwitmengsel.
Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel met een lepel 8 gelijke hoopjes beslag op de bakplaat.
Optioneel: Omdat ik een fan ben van gember kun je er ook net zoals ik voor kiezen om 2 soorten kokoskoekjes te maken. Maak dan bijvoorbeeld 4 normale kokoskoekjes zoals hierboven beschreven en 4 met gember.
Verdeel 4 hoopjes van het gewone beslag op de bakplaat.
Voor je overige mengsel gebruik je 2 stukjes stemgember. Neem de 2 stukjes stemgember uit het glazen potje en spoel deze onder de koude kraan af, zodat het siroop eraf is. Snijd in kleine stukjes en schep door het overige beslag en maak weer 4 gelijke hoopjes op de bakplaat.
Bak de kokoskoekjes in ongeveer 15 minuten gaar. Ze zijn gaar als de bovenkant goudbruin kleurt.