Stuks
6
Dit heb je nodig
Cakes
100 gr gedroogde vijgen
100 gr ontpitte Iraanse dadels
30 gr geraspte kokos
20 gr rauwe cashewnoten
20 gr rauwe amandelen (in vlies)
1 tl kaneel
Vulling
100 gr 70% pure chocolade
100 gr biologische pindakaas, zelf maken? Hier op mijn blog vind je het recept
6 cake vormpjes (metalen vormpjes zijn verkrijgbaar bij Xenos)
Zo maak je het
Rooster de rauwe cashewnoten, amandelen tegelijk kort in een koekenpan tot je een lichtbruine kleur ziet ontstaan op de cashewnoten. Leg de noten op een bord en laat afkoelen.
Meng de vijgen en ontpitte dadels in een keukenmachine tot een dikke pasta. Heb je geen keukenmachine, snijd dan de vijgen en dadels heel klein en stamp ze met een hutspotstamper.
Hak de cashewnoten en de amandelen goed fijn en voeg deze samen met de geraspte kokos en kaneel toe aan je pasta. Meng alles met je keukenmachine of handmatig nog even goed door elkaar.
Rol van je deeg 6 gelijke balletjes. Voor elk vormpje 1 balletje. Druk de balletjes in de vormpjes, zodat ze de vorm van het cakeje aannemen en haal ze er voorzichtig ook gelijk weer uit. Je hebt nu 6 cakejes gevormd.
Zet de 6 cakejes even weg in de koelkast om wat om te stijven.
Verwarm voor de vulling de pindakaas op een zacht vuur in een pannetje met een goede antiaanbaklaag.
Breek de chocolade in stukken en voeg deze bij de pindakaas. Het is belangrijk dat je het mengsel echt langzaam laat smelten op een laag vuur, want als het mengsel eenmaal aanbakt heeft het direct een verbrande smaak en kun je het weggooien.
Als alle chocolade gesmolten is, haal je de pan van het vuur.
Pak je gemaakte cakejes uit de koelkast en vul ze helemaal met het chocolademengsel.
Zet ze terug in de koelkast en laat minimaal 3 uur opstijven.