Stuks
6 pannenkoekjes
Dit heb je nodig
- 60 gr boekweitmeel
- 1 ei (vrije uitloop)
- 75 ml amandelmelk
- 1 tl ongezoet vanille extract of ½ tl verse vanille
- 1 tl kokosbloesemsuiker
- ½ tl baking soda
- ½ tl kaneel
- Klein snufje zout
- Cold pressed kokosolie of plantaardige maragarine (merk maragarine: Wajang, verkrijgbaar bij de Jumbo)
Toppings (allen optioneel)
- 1 banaan
- blauwe bessen
- verse munt
- agave siroop
- walnoten
- kokos yoghurt
- biologische geraspte kokos
Zo maak je het
Meng het boekweitmeel, kaneel, kokosbloesemsuiker met een klein snufje zout in een kom.
Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
Voeg het vanille extract toe.
Voeg op het laatste moment de baking soda toe aan het beslag en meng goed door.
Zet een kleine koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat plantaardige margarine.
Giet een kleine hoeveelheid beslag in het pannetje en bak tot het pannenkoekje droog is aan de bovenkant, keer daarna om.
Maak op deze manier 6 pannenkoekjes. Vergeet niet bij ieder pannenkoekje steeds wat margarine in de pan te doen.
Terwijl je de pannenkoekjes bakt, zet je nog een koekenpan op een middelhoog vuur. Rooster hierin kort de walnoten. Ze zijn klaar als er een lichtbruine verkleuring ontstaat op de walnoten. Laat de walnoten afkoelen op een bord.
Maak deze koekenpan even schoon en laat hierin op hetzelfde middelhoge vuur een klein beetje plantaardige margarine smelten. Snijd ondertussen je banaan in schuine partjes en bak ze in de pan.
Serveer je pannenkoekjes met de gebakken banaan, walnoten, kokos yoghurt, geraspte kokos, blauwe bessen, munt en agave siroop. Tuurlijk kun je je pannenkoekjes altijd serveren met andere toppings. Dit is enkel een optie! It’s up to you!