Stuks
2 grote pannenkoeken
Dit heb je nodig
- 30 gr roggemeel (merk: ‘Smaakt’ verkrijgbaar bij de Albert Heijn)
- 1 ei (vrije uitloop)
- 40 ml amandelmelk of andere plantaardige melk
- ½ tl kaneel
- Cold pressed kokosolie of amandelolie
Toppings (allen optioneel)
- 1 banaan
- blauwe bessen
- 1 vijg
- pindakaas zelf maken? Klik hier voor het recept
- amandelschaafsel
- 20 gr pure chocolade
Zo maak je het
Meng het roggemeel en kaneel in een kom.
Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
Voeg de amandelmelk toe en klop er een egaal beslag van.
Zet een koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat olie.
Giet de helft van het beslag in de koekenpan en bak tot de pannenkoek droog is aan de bovenkant, keer daarna om.
Maak op deze manier ook de andere pannenkoek. Vergeet niet om weer een klein beetje olie in de pan te doen.
Terwijl je de pannenkoeken bakt, zet je nog een koekenpan op een middelhoog vuur. Rooster hierin kort het amandelschaafsel. Ze zijn klaar als er een lichtbruine verkleuring ontstaat op het amandelschaafsel. Laat het amandelschaafsel afkoelen op een bord.
Maak deze koekenpan schoon en smelt hierin de pure chocolade.
Smeer je pannenkoeken in met wat pindakaas, snijd een banaan in schijfjes, de vijg in partjes en leg die erop. Strooi er wat amandelschaafsel op en drup er wat gesmolten chocolade op.
Enjoy!