Dit heb je nodig
3 rijpe bananen
3 verse vijgen
50 gr Iraanse dadels (zonder pit)
3 vrije uitloop eieren
150 gr amandelmeel
1 ½ tl baking soda
snuf zout
snuf kaneel
50 gr rauwe gemengde noten (ik gebruikte hazel-, en walnoten)
1 el lijnzaad
1 el zonnebloempitten
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pureer de bananen met de dadels glad in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, prak de bananen dan en snijd de dadels in hele kleine stukjes. Voeg erna samen.
Klop in een andere kom de eieren met een snuf zout luchtig.
Meng de bananenpuree met de eieren.
Spatel het amandelmeel door het beslag en voeg nu de noten, lijnzaad, zonnebloempitten, kaneel en de bakingsoda toe.
Vet een cakevorm in met wat kokosolie of veganistische margarine.
Snijd de vijgen in ongeveer gelijke schijfjes.
Giet het mengsel in de vorm, leg de schijfjes vijg hierop, zet de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 50 minuten gaar.
Wordt de bovenkant tussentijds te donker? Dek deze dan af met een stukje bakpapier.
Het bananen-vijgenbrood is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.
Laat de cake afkoelen op het rooster.
Het is lekker om de cake te eten met wat pindakaas of notenpasta.