!!Lees dit recept eerst even goed door voordat je het maakt, zodat je het efficiënt kunt voorbereiden!!
Stuks
6 cakes
Dit heb je nodig
Cakes
100 gr gedroogde vijgen
100 gr ontpitte Iraanse dadels
30 gr geraspte kokos
20 gr rauwe cashewnoten
20 gr rauwe amandelen (in vlies)
Vulling
1 blik pure kokosmelk (400 ml)
Mespuntje vanillepoeder, ongezoet
1 el ahornsiroop
Klein bakje frambozen en bramen
6 cake vormpjes
Zo maak je het
Rooster de rauwe cashewnoten, amandelen tegelijk kort in een koekenpan tot je een lichtbruine kleur ziet ontstaan op de cashewnoten. Leg de noten op een bord en laat afkoelen.
Meng de vijgen en ontpitte dadels in een keukenmachine tot een dikke pasta. Heb je geen keukenmachine, snijdt dan de vijgen en dadels heel klein en stamp ze met een hutspotstamper.
Hak de cashewnoten en de amandelen goed fijn en voeg deze samen met de geraspte kokos toe aan je pasta. Meng alles met je keukenmachine of handmatig nog even goed door elkaar.
Rol van je deeg 6 gelijke balletjes. Voor elk vormpje 1 balletje. Druk de balletjes in de vormpjes, zodat ze de vorm van het cakeje aannemen en haal ze er voorzichtig ook gelijk weer uit. Je hebt nu 6 cakejes gevormd.
Zet de 6 cakejes even weg in de koelkast om wat om te stijven. Persoonlijk vind ik ze het lekkerst als je ze zeker 2 uur laat opstijven, omdat de room zacht en dat simpelweg beter smaakt met een iets harder cakeje.
Voor de vulling heb je de bovenste dikke laag (crème) van de kokosmelk nodig. Om dit echter te krijgen moet blik kokosmelk een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast hebben gestaan. Het water en de room moeten namelijk gaan scheiden en dat gebeurt alleen als het koud genoeg is. Zet het bij voorkeur achter in de koelkast, want daar is het het koudst. Schud het blikje niet!
Open dan het blik en schep de creme (de bovenste dikke laag) met een lepel in een kom. Doe de ahornsiroop en het vanillepoeder erbij en klop met een slagroomklopper of mixer tot een glad en romig geheel.
Verdeel wat van de kokosroom over de 6 cakejes.
Plet wat bramen en frambozen en meng die voor een leuke look door kokosroom op de cakejes.
Het is handig om de cakejes een dag eerder te maken, omdat deze dan ruim de tijd hebben om op te stijven daar de kokosroom ook 12 uur nodig heeft om te scheiden van het kokoswater. Dus doe boodschappen, zet je blikje pure kokosmelk gelijk in de koelkast, maak de cakejes en zet die ook in de koelkast. De dag erna maak je de kokosroom op je inmiddels perfect opgesteven cakjes.