Dit heb je nodig
3 rijpe bananen
50 gr Iraanse dadels (zonder pit)
3 vrije uitloop eieren
150 gr speltmeel glutenallergie? Klik hier voor de glutenvrije variant met boekweit
2 tl bakpoeder glutenallergie? gebruik dan baking soda
snuf zout
snuf kaneel
2 el lijnzaad (ik gebruikte blond lijnzaad)
handje pompoenpitten
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pureer de bananen met de dadels glad in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, prak de bananen dan en snijd de dadels in hele kleine stukjes. Voeg erna samen.
Klop in een andere kom de eieren met een snuf zout luchtig.
Meng de bananenpuree met de eieren.
Spatel het speltmeel door het beslag en voeg nu het lijnzaad, kaneel en de baking soda/bakpoeder toe.
Vet een cakevorm in met wat kokosolie of veganistische margarine.
Giet het mengsel in de vorm, bedek de bovenkant van je mengsel met rauwe pompoenpitten, zet de vorm in het midden van de oven op een rooster en bak in ongeveer 50 minuten gaar.
Wordt de bovenkant tussentijds te donker of dreigen de pompoenpitten te donker te worden? Dek deze dan af met een stukje bakpapier.
Het bananen-zadenbrood is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.
Laat je baksel afkoelen op het rooster.
Het is lekker om het bananenbrood te eten met bijvoorbeeld wat appelstroop en geraspte kokos, pindakaas of notenpasta.